«

»

May
04

क्या उत्तराखंड की सूर्य द्वारा सुक्सा बनाने की हजारों वर्ष की (सब्जी , पादप , मसले डिहाइड्रेशन ) संस्कृति समाप्त हो रही है ?

 

   क्या उत्तराखंड की  सूर्य द्वारा सुक्सा  बनाने की हजारों वर्ष की (सब्जी , पादप , मसले डिहाइड्रेशन ) संस्कृति  समाप्त हो रही है ?   

-

विचार – भीष्म कुकरेती

-

सब्जी , अनाज , फल , बीज पत्तियों  , जड़ो , कंदों  क  जब कमी हो तो संरक्षित  खाद्य पदार्थ का उपयोग  हूण  मानव संस्कृति क एक अंग च. अब तो फ़ूड प्रोसेसिंग तकनीक विकसित ह्वे  गे , भारत म एक पादप १२ महीना मिलण  लग गे तो सुक्सा या सन  डिहाइड्रेटेड  की संस्कृति कमजोर हूण  लग गे।

उत्तराखंडमा   निम्न सब्जियों/ मसालों  तै  सूर्य म सुखायिक सुक्सा बणाये जांद / जांद  छ या रुस्वड़ /किचन म धुंआ क मथि  धरी सब्जी आदि क निर्जलीकरण करे जांद छौ अर  जब मौसम नि  हो तब खाये जांद छौ जलीकरण करणो  बाद ।  अब भौत सा सब्ज्यूं निर्जलीकरण कम इ  ह्वे  गए।

प्याजक पत्ता  (onion leaves )  क सुक्सा

प्याजक दाण  onion bulbs

ल्यासणक  पत्ता (garlic leaves )

ल्यासणक  garlik  cloves

मूळा  दाणों   (  Big   Hill  side Radish roots )

मूली जड़

बेथु   पत्ता

मेथी पत्ता

फूल गोभी सब्जी

करयल

कच्चा बेडू

पक्यां बेड़ू

कच्चा तिमल

पक्यां तिमल

बसिंगु पत्ता

जम्बू मसाला

आदु  जड़

मिर्च फली

दालचीनी पत्ता

सोवा पट्टी फूल आदि

सौंफ बीज

पोदीना पत्ता कठिन हूंद पर पेट दर्द कम करणो  बान आदि  पत्ता सुखाये जांद छा

अखरोट छाल

हळदी  जलड़

आम  (अमचूर )

केसर

गाजर (कम मात्रा म )

शलजम

चुकुन्दर

औँला  (सूखाइ क )

अनार दाण

तैड़ू  जलड  कुछ देर कुण  ही

गीन्ठी  कंद कुछ देर तक कुण  इ

इलायची पत्ता व डंठल

कटहल का बीज

मर्च बि  सुखाई इ  जांद

भंगुल बीज

पिंडाळु दाण

चिलगोजा बीज

च्यूं /leaf  mushroom  बहुत कम

 

कुछ खाद्य पदार्थ अचार , मुरब्बा तकनीक से संरक्षित हूंद छा

आम

गाजर

मूली

शलजम

कटहल

करेला

गोभी

निम्बू

मर्च

लिम्बु

औंळा

अंगूर

आदि आदि

अब सब्जियां बारह महीने मिल जाती हैं तो व्यक्तिगत तौर पर सुक्सा निर्माण समाप्ति की ओर  ही है।

Copyright @ BHishma  Kukreti

 

गढ़वाल  , उत्तराखंड में सूर्य द्वारा डिहाइड्रेटेड सब्जी , मसाले , औषध पादप ;  कुमाऊं  उत्तराखंड में सूर्य द्वारा डिहाइड्रेटेड सब्जी , मसाले , औषध पादप ;  देहरादून    उत्तराखंड में सूर्य द्वारा डिहाइड्रेटेड सब्जी , मसाले , औषध पादप ;  . उत्तराखंड में सूर्य द्वारा डिहाइड्रेटेड सब्जी , मसाले , औषध पादप ;   श्रृंखला  जारी रहेगी

Sun Dehydrated Vegetables and Spices of  Garhwal Uttarakhand;   Sun Dehydrated Vegetables and Spices of  Kumaun, Uttarakhand ;   Sun Dehydrated Vegetables and Spices of  Haridwar, Uttarakhand;   Sun Dehydrated Vegetables and Spices of Dehradun, Uttarakhand ; series to be continued

 

Copy Protected by Chetans WP-Copyprotect.