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Nov
06

गींठी /गेंठी /वराही की सब्जी , औषधीय उपयोग

उत्तराखंड परिपेक्ष में गींठी /गेंठी /वराही की सब्जी , औषधीय उपयोग व अन्य उपयोग और इतिहास

History /Origin /introduction, Food uses , Economic Uses of Airial Potato (Dioscorea bulbifera) in Uttarakhand context
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History of Wild Plant Vegetables , Agriculture and Food in Uttarakhand -11

उत्तराखंड में कृषि व खान -पान -भोजन का इतिहास –51

History of Agriculture , Culinary , Gastronomy, Food, Recipes in Uttarakhand -51

आलेख : भीष्म कुकरेती

संस्कृत नाम -वराही कंद ,गृष्टि , वनालू
हिंदी नाम – रतालू , कंद आदि
उत्तराखंडी नाम – गींठी /गेंठी
गींठी /गेंठी का जन्मस्थल दक्षिण पूर्व एसिया और अफ्रिका माना जाता है .
चरक संहिता और सुश्रुवा संहिता में वराही को दिव्य अट्टारह पौधों में स्थान दिया गया है और वराही के औषधि उपयोग का उल्लेख मिलता है।
गींठी /गेंठी उत्तराखंड में 3000 BC साल से भी पहले उपयोग होता रहा होगा।
गींठी /गेंठी की लता 60 -70 फीट लम्बी तक जाती है और गींठी /गेंठी की लता एक दिन में आठ फीट तक बढ़ जाती है .
जंगली गींठी /गेंठी जंगल में होता है किन्तु कम कडुआ गींठी /गेंठी को कुछ जगहों में घरों के उगाया जाता है।
गींठी /गेंठी के दाने आलू जैसे बेल की तने पर उगते हैं और जड़ों में भी उगते हैं
गींठी /गेंठी का और्वेदिक औषधीय उपयोग

च्यवनप्राश में वैकल्पिक कच्चा माल।
अल्सर , बबासीर , दस्त , पेट की बीमारियों में औषधीय उपयोग होता है ।

गींठी /गेंठी का सलाद व सब्जी

गींठी /गेंठी के दानो को राख के साथ उबाला जाता है।
या गींठी /गेंठी को आलू जैसे गोल काटकर राख के साथ उबाला जाता है . कुछ लोग बिना राख के भी उबालते हैं।
दोनों स्थिति में उबले चिप्स या दानों को छीला जाता है।
फिर चिप्स में नमक , मिर्च मिलाकर सलाद जैसे खाया जाता है।
गींठी /गेंठी के उबले दानो को छीलकर उबले आलू जैसे सब्जी भी बनाई जाती है। गींठी /गेंठी के चिप्स को तेल में जख्या के साथ तलकर मसाले मिलाकर सब्जी बनाई जाती है।

Copyright @ Bhishma Kukreti 6 /11/2013

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